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いかの詰め物の墨煮

いかにリゾットを詰めて墨煮にした料理です。函館産の素材をイタリア風に仕上げた日本の素材イタリア料理です。函館のいかは日本一おいしいとさえ言われます。そんな素晴らしい素材がおおらかなイタリアの手法で仕上げた料理が美味しくないわけがありません。

いか２杯　玉ねぎ１/４個　オリーブオイル　白ワイン　トマトソース１/２カップ　トマトソース大さじ２　米１/３カップ　甲いかの墨大匙１杯　パルメザンチーズ大匙１　バター小さじ１　塩

1.鍋にオリーブオイルを敷き、イカのゲソを細かく切ったものを入れ、炒めます。炒まったら玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火でじっくり痛めます。

2. 玉ねぎがしっかり炒まったら米を入れ、軽く炒めます。そのあと白ワインを入れ、アルコール分を飛ばしたら、お水を１カップとトマトソース大匙３、塩を入れ、ことこと煮てゆきます。これを米に火が通るまで、追い水をしながら炊き、最後は水分がほとんど無い状態まで炊きます。

３.炊き上がったら火を止め、バターとパルメザンチーズを入れよく混ぜます。冷ましておきます。

４．いかの胴に３の冷めたものを７分詰め、入り口を爪楊枝で縫うように止めます。そのあとイカがちょうどいっぱいになるくらいの鍋にオリーブオイルを敷きいかの詰め物を入れてキツネ色になるまで色づけます。炒まったら白ワインを入れ、アルコール分を飛ばします。

５．鍋にトマトソース１/２カップ、少量の水、いかの墨を入れ、水分が無くなってきたら追い水をしながら煮つけます。

６．いかは、火を25分とおすと柔らかくなってきますので、弱火でじっくり２５分以上炊いてください。仕上げにオリーブオイルを大匙１くらい入れて火を止めます。