当社開発オリジナルの石狩鍋です。無添加・無着色のコンセプト商品です。
鮭と味噌のベースはそのままに、いかめしや、イモ餅を加えるなど、更においしく深みのある商品開発した事例です。味噌にウニを練りこむなど、隠し味を随所に盛り込んだ一歩上をいく鍋セットです。
石狩鍋に決まったスタイルはございませんが、外せない素材としては、鮭、味噌です。特に鮭はメイン素材ですので大目に使い、それ以外は決まった型はありませんので、お好みの海鮮素材を入れても良いでしょう。原型は、17世紀から18世紀の頃、アイヌの人々が鮭と野菜を塩味の汁で煮込んで作った料理であると言われています。その後、味付けに味噌が用いられるようになることが多くなりました。また、酒粕を加えたり、バターや牛乳を隠し味に使うところもあります。
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【基本素材】
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鮭は純北海道産、羅臼の上質鮭
北のオホーツク、羅臼産の最上級鮭を使っています。輸入物と違って、ぎとぎと感が無く、脂があっさりしていてお出しの風味や味に一役買います。上品で繊細な味と香りの羅臼産鮭切り身を味わってください。
特に身の美味しさは北海道産ならではの抜群な味覚です。
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北海道噴火湾産生ほたて貝
一般にはボイルしたほたて貝がよく使われていますが、生から炊くほたて貝に勝るものはありません。 お出しの出具合が比べ物にならないのです。産地は前浜、噴火湾産。ほたて貝の旨みがお出しにも浸透し、素晴らしい味に仕上げてくれます。
ぼたんえび、いかめし、生ほたて貝、鮭と、すべて北海道産のしかも上質を選び抜きました。おいしくないわけがないのです。
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いかめし
石狩鍋にいかめしを入れてみました。鍋に入れて食べると驚くほどの旨さを発揮します。お出しにもグッと深みが増し、相乗的においしくなります。 地元函館なので軽い発想でいかめしを入れてみましたが、作った本人がびっくりするほど美味しくなりました。他の材料との相性も抜群です。
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ほっけつみれ
ほっけをつみれにしました。
鍋に欠かせない北海道産のほっけつみれです。
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ずわいがに
北海道と言えばカニというくらい人気のずわいがにを新たに加えることによって、石狩鍋が一層魅力的になりました。ずわいがにだけは北海道産ではありません。すべて北海道産にこだわりたかったのですが、やはり鍋に人気のカニは外せません。
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イモ餅
北海道産のじゃがいもから作った、北海道特有のイモ餅を加えました。海鮮のお出しがたっぷり出たところでイモ餅を入れて煮ます。じゃがいもと海鮮の相性が満足度を高めます。さかなだマートだけの石狩鍋をお楽しみください。
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極めつけ・・。それは
うにです。通をうならせる秘訣。それは隠し味にウニを入れるという贅沢さを実現したことです。さかなだネットが水産メーカーならではの離れ業です。 このウニを北海道産の味噌と混ぜ、独自の製法で、まろやかさ、旨み、風味を際立たせることができました。北海道産のうにであるキタムラサキウニを使用しながらも安価に仕上げることができたのは、やはり水産メーカーならではの離れ業です。
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昆布、味噌の出しセットも付いて
上質の鮭の出しを濁すわけにいきません。昆布は南かやべの真昆布。その昔、朝廷、将軍家に献上されていたという、別名、白口浜献上真昆布です。澄んだ出しがとれること、旨みも上品なことから味にうるさい京都の食通をもうならせます。
お出しにこだわらないとせっかくの海鮮素材が台無しです。石狩鍋に合った味噌とセットでお届けします。
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【オプションの数々】
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たらばがに
ロシア産のたらばがにです。生のまま冷凍した素材なので、出しがおいしく仕上がります。
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タラ
渡島産の真ダラから作った切り身です。鍋の魚と言うとタラが真っ先にあがってくるほど鍋によく合います。
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いくらしょうゆ漬け
以外と知られていないのが、いくらを鍋に入れるという離れ業。
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北海たこ
北海たこをぶつ切りにして鍋に入れます。たこは煮ると甘みが出る素材ですので、鍋にもよく合います。
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雑炊用ごはん
魚介を食べたあとの雑炊は格別です。たっぷり魚介の出しが出たら、ごはんを入れて雑炊を提案するのも良いでしょう。
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【プロ用である理由】
もちろんベース素材から変えてもだいじょうぶです。ほとんどの素材が北海道産ですが、たらばがにや、ずわいがには北海道産が手に入りにくいので、コンセプトが北海道産鍋という純粋な産地をうたう場合は省いてもよいでしょう。各素材の組み合わせを自ら作っていただき、見積もり依頼をいただいても結構です。また、加えてほしい材料があった場合でも対応できる限りいたします。
当社は、プロのためのメーカーですので、通販に携る方にも対応できるように、菌検査書、一括表示、仕様、リーフレットなど、必要な書類を揃えています。外箱も対象顧客に合わせてハイグレードなものから、自家消費用の安価な箱など、用途に合わせて設計することができます。プロのためのプロである仕事が私たちの仕事です。
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