ひれぐろ姿冷凍（真空包装）

北海道噴火湾鹿部産のひれぐろ（別名なめたがれい）

北海道噴火湾、鹿部産のひれぐろのウロコを取り除いて姿真空包装し、急速冷凍で仕上げています。通常の馬力の２００％の空冷冷凍機を使用していますので、非常に凍らせる温度が低くて速く凍ります。水揚げされた鮮度そのまま損なうことなく閉じ込めることが出来る技術を用いています。ひれぐろも鮮度が落ちやすい魚ですので、凍結速度には気をつけています。

鮮度落ちの早いひれぐろも、浜市場で水揚げされたものをすぐに冷凍するので非常に品質が良い。

ひれぐろを一尾ずつ真空包装して急速冷凍にかけました。身が薄いので冷凍速度も格段に速い。冷凍すると白っぽくなりますが、解凍すれば戻ります。冷凍速度が速いゆえ起こる現象ですので品質が高いと考えてください。

【調理・用途】

　冷蔵解凍、流水解凍、ぬるま湯解凍、いずれも可。夏場は流水解凍が適し、冬場はぬるま湯解凍で半解凍して、その後流水解凍または冷蔵解凍が適しています。解凍速度も速ければ速いほど良い。

調理の用途は、一夜干しして焼き、塩焼き、煮つけです。干さずに身を締める場合は、塩をして少し寝かせてから焼くと良いでしょう。

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