函館産ドンコ一夜干し、肝付き

タラ目チゴタラ科

道南から三陸沿岸でよく捕れるドンコです。エゾアイナメという呼称がありますが、アイナメの仲間ではありません。身はしっとり柔らかく、タラっぽい味です。どんこ汁や、おなかに肝と味噌を混ぜたものを詰めて焼く郷土料理、さかさ焼きなどがあります。

肝に値打ちが高く、よく、あんこうと比較されます。

ドンコのうろこを取り除き、内臓を取り出し、肝は鮮度のよいうちにマイナス５５度瞬間冷凍しています。肝が美味しく、肝と味噌、ネギを和えて、おなかに詰めて焼く料理が美味しい。身は、振り塩をして、軽く〆るために一夜干しにしています。

ドンコを真空包装して瞬間冷凍、肝は取り出してすぐに別包装マイナス５５度瞬間冷凍しています。

左側が味噌、右側が肝。同割りで混ぜ合わせる

味噌と肝、ネギを叩きながら混ぜ合わせる

腹の中

腹に味噌を詰めるところ

腹に詰めた味噌に火が通りやすいように、魚の身の厚い部分に切り目を入れる。腹を串で縫うようにふさぎます。

焼き上がり

身をほくしながら味噌と和えて食べます。

●原産地

北海道函館

●生産地
北海道鹿部

●加工処理

うろこ、内臓除去　振り塩、一夜干し後、真空包装、−５５度瞬間冷凍

肝は、取り出してすぐに真空包装、ー５５度瞬間冷凍

●用途・調理方法
冷蔵解凍後、汁もの、焼き、煮付け、つみれ

調理例：肝と同割りの味噌、ネギを包丁で叩きながら混ぜ合わせます。混ぜ合わせた肝と味噌をドンコのおなかに詰めて、焼いているときに流れでないように、串でおなかを縫い合わすように塞ぎます。

頭に近い厚い部分の身に切り目を×状に入れ、おなかの中まで火が通りやすいようにします。

オーブンや魚焼きで皮が香ばしくなるように焼きます。

※焼いている途中、おなかの中まで火が通っているか確認するため、竹串などで、おなかに突き刺し、しばらく置いて抜き、温度を確認します。

食べ方は、焼き上がったら、身をほぐすようにして、味噌と混ぜ合わせるような感じで食べます。お酒にも合い、おしゃべりしながら箸でつまむ肴として最適です。

●添加物
無し

●規格
約11尾/5ｋｇ