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身は刺身に良く、焼きによく、煮付けに良しと、なんでもこいの赤がれいです。上質な身でありながら安価に食することができるので年々人気が上がっています。うろこ、えら、内臓を取り除き、真空包装して数十秒で瞬間冷凍しています。焼き、煮付けに最適です。