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真ほっけ

焼き魚に舌づつみ。噴火湾のほっけは脂の乗りが適度で美味しい。

【一般名称】ホッケ　【地方名】マホッケ　【アイヌ語名】ニポウ

魚に花と書いてほっけと読みます。ほっけは秋になると、体色が赤っぽく染まります。北の国では「ひがんぼっけ」とも呼ばれますが、おそらくそんなところからついたのでしょうか。語源はシシャモと同じようにアイヌ語からきたのか、日蓮宗の法華経とも関係あるといわれますが、さだかではありません。
黄色いダイヤと言われるニシンの卵や、ハタハタの卵を喰い荒らし、資源減少の原因を作っていると言われているのが、このホッケなんです。いやはや、あんな高級なものを食べてその身がおいしくなければ誰だって怒るに違いありません。笑
さて、噴火湾のほっけは、脂の乗りが最適で、焼き魚はもちろん、一夜干し、ほっけすり身汁、ムニエルにと多彩な料理を楽しめます。姿で、または三枚に卸し、フィレにしてお届けします。
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