ブライン凍結！刺身用羅臼産鮭トロ柵

羅臼に水揚げされ、選びぬかれた身質の羅臼産鮭から、トロの部分だけを柵にし、ブライン凍結しました。

刺身に最適なように、マイナス５５度でブライン凍結しました。刺身に最適な品質の鮭を選び、トロの部分だけをサクにして、マイナス５５度のブライン凍結で、瞬間冷凍にしています。羅臼鮭の脂はサッパリしていて繊細で、後味も良くコクがあります。解凍時のドリップが無く、細胞膜が壊れないので、その触感と旨みに満足いただけると思います。

※真空包装ブライン凍結

中骨あたりから腹にかけてのトロを柵にしました。

細かいサシがビッシリ入っています。

背側　　　　　　　　　　　　　　　　　　背のアップ写真

身質はきめ細やかで、舌ざわりと肉質の上品さには驚かされます。脂も輸入物と違い、後味も良く、上品な脂でサッパリしています。加工仕上げは、トロの部分を柵にして、真空包装し、超瞬間冷凍しています。

真空包装の袋を破らずに、袋のまま２８度〜３０度のぬるま湯に浸けて半解凍してください。冷蔵解凍では身質が柔らかくなり、締りの無い刺身になります。