ボーンレス羅臼産銀鮭フィレ
羅臼に水揚げされた数ある鮭から、選びぬかれた身質の羅臼産鮭をフィレにしました。中骨を抜いたボーンレスフィレです。
鮭にはブナ化していない銀、少しブナが入ったA、ブナのBがあります。ブナになるにつれて身質も荒く品質が落ちてきます。さかなだマートで扱っていますのは、まだブナ化していないたくさん水揚げされる中から選び抜いた「銀」のみを選別しています。
オホーツクの羅臼産 銀鮭フィレです。鮭には、銀、A,Bと品質のランクがあります。骨を抜いてボーンレスに仕上げました。一本一本手作業で抜き、レントゲンを通して確認します。

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