別格　トキシラズ　ボンレスカット済みフィレ-さかなだマート（水産メーカー直販　飲食店用仕入サイト）

別格　トキシラズ　ボ-ンレスカット済み

霜降り　別格5㎏、8㎏アップサイズ

北海道函館ではトキシラズ（時知らず）が水揚げされています。早速、北海道の仕入担当鈴木が函館市場に行って、セリ落としてきました。トキシラズとは、未成熟の鮭で、卵巣や白子がない分、脂の載りが良い鮭です。通常、秋に来るのですが、この鮭は、春から初夏にかけて捕れます。しかも、今回手に入れてきたトキシラズは、一般に出回っている北洋物３ｋｇサイズではなく、北海道函館、前浜５ｋｇ前後サイズと８ｋｇ前後サイズの大型の鮭で、本物のトキシラズです。

特に８ｋｇサイズは、３０年漁をしていた漁師さんでさえ、「こんなの見たことねえ。」と、驚くくらいです。また、身質が鮭児に劣らず霜降りで、水産の仲買の間でも話題になっています。

このくらいのサイズになると、一般のトキシラズとの差が明確にわかり、本物のトキシラズとはどのようなものかがハッキリわかるくらい美味しくなります。

原魚で5ｋｇ、8ｋｇサイズのトキシラズから加工し、ボンレス（腹骨、中骨除去）、切身用カット（約120ｇ/枚）で仕上げました。1人前ずつカット済みですので解凍後、すぐに調理ができ手間いらずです。

トキシラズ個包装前

冷凍前、フィレ状態。この状態から約１２０ｇにカット

トキシラズカット済

トキシラズを一人前（約１２０ｇ）ずつカットしています。１カット約１２０ｇ。

【トキシラズ８ｋｇ、５ｋｇサイズ】

　トキシラズ５ｋｇ、８ｋｇサイズのフィレです。通常５ｋｇサイズが大型ですが、８ｋｇサイズも水揚げされており、いずれも全身霜降り状態です。船上活締めしていますので、身質も抜群です。８ｋｇサイズともなると、漁師さんも見たことがないと言われ、簡単にお目にかかれないサイズです。今後捕れるかどうかもわかりません。それくらい希少なトキシラズです。