山漬（鮭）

鮮やか、サーモンピンク

包丁を入れると、その姿からは想像もできないような、鮮やかなサーモンピンクが現れます。もちろん、その味は、その色彩の驚きにも勝る格別の味です。さすがに、数千キロを旅した身質です。余談ですが、鮭は白身魚なのです。ピンク色は、アスタキサンチンという成分で、ガンを予防する効果があると注目を浴びている成分なのです。自然製法の山漬けの味を存分にお楽しみください。

山漬けのこと

浜に昔から伝わる保存方法です。とれたての鮭を内臓など取り除き、エラやおなかにも荒塩をし、山のように積み上げて熟成させる方法です。全体をまんべんなく漬け込むために、数日ごとに上下、表裏をかえしながら熟成させます。鮭の重みと塩の作用により、余分な水分が抜け、たんぱく質が分解され、熟成という時を得ながら、旨みが増します。