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本鱒（さくらます）

今では北を代表する魚のひとつ、本鱒。

年々、高級魚になりつつあるサクラマスです。

オホーツクで夏を過ごしたサクラマスは、水温の低下とともに南下し、津軽海峡付近で越冬し、そして春に生まれた川に向って動き始めます。身は桜色で、よく脂が乗っています。刺身にすると、とろっとした舌触りがたまらなくおいしい。焼いても脂が乗っているのでとっても美味です。