黒そい冷凍フィレ

黒そいをうろこを引き、カマと皮を残してフィレにしています。真空包装して、瞬間冷凍にかけておりますので、最高品質の冷凍フィレです。

ソイはアイヌ語です。体色は黒くて頭が大きく不恰好なので、あまりおいしそうに見えないが、食べてみると白身で歯ごたえが確かで非常に美味しい。３０ｃｍ以上のものは、脂の乗りも良く、刺身や薄造りが最高に美味しい。３０ｃｍサイズ以下のものは一般的には、塩焼き、煮付け、鍋物、汁などで食べます。その他、から揚げのあんかけや三枚におろした身を酒と味醂で、練ったみそに漬けて焼く「田楽風仕立て」、紅葉おろしとアサツキのみじん切りを添えたポン酢醤油で食べる「ちり鍋」、生しいたけやグリーンアスパラ、豆腐と一緒に酒蒸ししたものに醤油仕立てのあんかけ「けんちん蒸し」などもお勧めです。エラブタや、背びれに棘があるので注意してください。また、うろこは大きく硬いので丁寧に取り除いてください。

北海道、鹿部からお届けします。