別格　トキシラズ

霜降りの身、別格5�s、8�sアップサイズ

北海道函館ではトキシラズ（時知らず）が水揚げされています。早速、北海道の仕入担当鈴木が函館市場に行って、セリ落としてきました。トキシラズとは、未成熟の鮭で、卵巣や白子がない分、脂の載りが良い鮭です。通常、秋に来るのですが、この鮭は、春から初夏にかけて捕れます。しかも、今回手に入れてきたトキシラズは、一般に出回っている北洋物３ｋｇサイズではなく、北海道函館、前浜５ｋｇ前後サイズと８ｋｇ前後サイズの大型の鮭で、本物のトキシラズです。

特に８ｋｇサイズは、３０年漁をしていた漁師さんでさえ、「こんなの見たことねえ。」と、驚くくらいです。また、身質が鮭児に劣らず霜降りで、水産の仲買の間でも話題になっています。

このくらいのサイズになると、一般のトキシラズとの差が明確にわかり、本物のトキシラズとはどのようなものかがハッキリわかるくらい美味しくなります。

【５ｋｇサイズ】トキシラズ５ｋｇサイズ。通常、５ｋｇでも大型。

【８ｋｇサイズ】　こちらは８ｋｇ　８５ｃｍの魚体　通常の鮭の２倍以上の大きさ

【８ｋｇサイズ】　８ｋｇ級トキシラズの断面です。薄いオレンジや白っぽい部分は霜降り状態です。全身、脂が載っています。