ほたて片貝特大サイズ 前浜、北海道噴火湾産■ほたて祭り開催中調理も簡単なほたて片貝。グリル、バーベキュー、鉄板焼きにどうぞ。
日本有数のほたての産地である前浜、北海道噴火湾産です。特に育ちの良い3年物、４年物のほたて貝を厳選して片貝にしました。何度も何度も海から揚げて手をかけた特別なほたて貝です。稚貝の選別、海に吊るしている間の異物付着（海草、ムール貝など）を洗浄して手を入れることが育ちの良し悪しを決めます。貝柱の甘味も他とは違いが出ます。 片側のみ貝殻を残したほたて片貝ですので、解凍後すぐに調理していただけます。グリル、炭焼き、鉄板焼き、バーベキューなど焼きものに最適です。軽く醤油を加えたり、バターを絡めたり、ほたての甘みを存分に活かしてください。 ★通常のサイズはこちら
15-16cmほたて貝 厚みも良し貝に厚みをつけるには、稚貝の選別から、手入れが大切。年間何度も何度も殻に付いた付着物を取り除く作業を行います。付着物を取り除く作業は、一度海から揚げるので、弱らないように陽に当てず、丁寧に丁寧に行います。
14-15cmほたて貝 貝柱の大きさ良し貝柱の甘味も旨みも絶品です。よく大きくなると大味になると言われますが、試していただくとわかるのですが、とても美味しく、人気メニューになることでしょう。 重量も半端ではない重さ。ずしっと重い4年物14ｃｍ〜15ｃｍサイズの原貝です。殻を洗浄し、上貝だけを取り除いて片貝にして提供します。 【なぜ他の貝と品質の差が生じるのか？】３年貝、４年貝は、ざぶとん状のかごや、丸かごに入れて育てられます。各かごには３枚〜６枚と、漁師によって入れる枚数が違います。数が少ないほど大きく育ち、貝柱も大きくなりますが、あまり沢山入れすぎると成長が止まり、小さい貝になります。また、年に数回、貝についた異物（ムール貝やふじつぼ、海草）を取り除く作業をすることによっても貝は大きく育ちます。 自然界によくある法則で、ある限られた空間に生物が沢山共存することによって、成長の度合いが変わるのです。酸素の量やプランクトンなどのエサとなる栄養補給不足が起きたりするのでしょう。欲を出し、かごに沢山貝を入れるとへい死が起きたり、貝が大きく育ちません。また、手入れ（海から揚げて貝を洗浄して再び海に戻す）を怠ると同じように育ちが悪い貝になります。 もうひとつは、稚貝のときの選別も成長に大きく左右します。きちんと選別した稚貝だけをかごに入れると、成長が良くなるのです。 ほかにも貝の成長度には、海流、海水温、日光の当たり具合など、さまざまな要因がありますが、大きくは前記の２点です。 しっかり精魂込めて作ったものが良いのは、貝についても大いに言えるのです。 さかなだマートのほたて貝は、良い貝を作るこれらの条件を満したものを使い、片貝を製造しております。クマタニという貝を洗浄する道具を使い、丹念に異物を取り除いてお届けします。
☆ちょっと遊び心で貝殻再利用・１３ｃｍ以上の３年、４年貝は、殻を置いておいて、盛り付け用に、お皿として使えるくらい立派な貝殻です。 ・有名人のサイン色紙に。 ・貝殻の大きさを８種揃えて楽器を作ることができるかもしれません。（一度やってみます。） ・貝殻の内側にマジックで、本日のお品書きなどを書いてスポットメニューとしていかがでしょう。
・鹿部漁師町の神社では、ほたて貝の殻を洗って、貝殻の内側に合格祈願やお願いごとを書いて紐で吊るします。両脇の白いのがほたて貝殻です。帆を立てて走る船のように順風満風を指し、縁起の良い貝として使われています。（ビーナスの誕生の貝もほたて貝なのですよ。）また、中国では「海扇」、「扇貝」と呼ばれます。
※真空包装はしていません。 ※オーブンのように天火が無い、下火だけで焼く料理には、冷蔵解凍したら、金属のヘラやペティナイフで貝殻と貝柱を離します。炭火焼きにし、身の片面を少し焼いたら、身を裏返します。そのまま最後まで焼いてください。こうすることによって、全体に早く火が通り、貝柱が殻にくっつき焦げ付くことがありません。 【料理例】 大きいサイズは、貝の厚みがありますので、中まで火を通す時は調理の仕方にご注意ください。 １．ほたて貝の身を貝からはずしてフライパンで焼きます。（盛り付けたとき、表になる側）このとき上蓋をして焼くと火が通りやすくなります。※テフロンパンが便利です。 ２．７割り方焼けたら貝に戻して裏を焼きます。貝を直火にかけて焼き始めます。 ※貝殻を直火にかけると、貝や蝶版から旨みが身に染み入ります。 ３．フライパンに残っている焼き汁に青物（野菜）を入れて炒め、味付けします。 ４．ほたて貝に少し醤油をかけて仕上げます。 ５．野菜をほたて貝の回りに散らして仕上がりです。 調味料は、和風ですと醤油ベース、洋風ですと白ワインなど、みなさまの技術で美味しく仕上げてください。生きたまま急速冷凍していますので、ミディアムに焼くのも良いでしょう。 |
■ほたて片貝３年もの12ｃｍ〜13ｃｍサイズ |
■ほたて祭り対象商品 ほたて片貝3年もの13〜14ｃｍサイズ |
■ほたて片貝特大4年もの14-15ｃｍサイズ |
■ほたて片貝特大4年もの15〜16ｃｍサイズ |
■ほたて片貝特大4年もの16〜17ｃｍサイズ |
