北海道噴火湾産、活２年・３年・４年物ほたて貝

■耳吊り方式で育てた、噴火湾産活ほたて貝。

ただ今、約１０日間限定で活出荷しています。４月１６日頃までです。

この地域の漁次第で築地や全国の相場が左右されます。たくさん水揚げされる中から、厚みのある良い貝だけを選びました。噴火湾のほたて貝はオホーツクの地撒きとは違い、耳吊り方式で養殖していますので、砂噛みなど無く、貝柱以外も安心して食べることができます。貝柱もコクと歯ごたえが良く、しっかりした身質が特徴です。ほたて貝は貝殻ごと焼くと美味しく、貝殻や蝶番から旨みが出ます。

さかなだマートでは、自社水槽に滅菌海水を入れ、一晩浸けてから活出荷します。鮮度が落ちやすい菌が極端に減りますので、活きよく、鮮度よくお届けできます。

※浜が時化の場合、出荷できないこともあります。

ほたて貝は春になると、ランを抱くために、まず貝殻が急成長します。そしてランを抱き、ランが成長して落ちると、次に柱が大きくなります。

船いっぱいに積み込まれたほたて貝　太陽が昇ると貝が弱るので、早朝暗いうちに船に積んで持ち帰る。

このドラムは、貝を洗浄しながら小さい貝をふるい落とす機械です。浜の漁港に設置し、船から水揚げしたほたて貝を機械に通します。この時期ほたて貝は日に日に大きくなります。貝の大きさによりドラムふるいの穴の大きさも変わります。

ふるいきれなかった小さな貝や変形した貝を手作業で更に選別します。

トラックに積み込み、工場へ

■噴火湾産、活２年ほたて貝　

■噴火湾産、活３年ほたて貝

■噴火湾産、活、巨大ほたて貝