生、ほたて貝ラン白子セットシーズン限定生産！ 生、ほたて貝ラン白子セット生食も可。ほたて貝のラン（卵）と白子のセット噴火湾で獲れた、ほたて貝のランと白子を生きているうちに瞬間冷凍した商品です。ランは生で食べるとほんのりウニのような香りがします。白子は甘味が強く、いずれも、ほたての貝柱とともにカルパッチョにしたり、刺身、ムニエルにして食べると非常に美味で一皿が映えます。赤がラン、白が白子です。
左側の赤がラン、右側の白が白子。マイナス５５度ブライン凍結なので、生食も可。
|
||
|
ほたて貝は春になると、ランや白子を抱きます。ほんのりウニのような風味がする繊細な味です。上の写真は、ランと貝柱をカルパッチョ仕様にしたものです。春らしく、菜の花、柑橘のピール、オリーブオイルで仕上げました。ハーブを使ったり、バルサミコをソースに少々使うのも良いでしょう。あとはレモンを添えて提供してください。 ※粒が大きい場合、スライスしてお使いください。 ※醤油にもよく合いますので、刺身にも向いています。 ※中に管が通っています。基本的に食べても問題ありませんが、見栄えを気にされる場合取り除いて提供してください。 ※表面に臭みはありませんが、さっと霜降りして冷水に浸けてから刺身で提供しても良いでしょう。
8種類の野菜を細かく切り、オリーブオイル、白ワイン酢、バルサミコ酢、レモン汁、塩、こしょうして冷たいソースを作り皿に敷きます。ほたて貝の貝柱とラン、白子に小麦粉をつけ、バターでレアに焼きます。焼けたら皿に盛り、フライパンに残った焦がしバターにアンチョビーを入れ、軽く炒めたら、白ワインでデグラッセします。 ほたて貝柱とラン、白子の上にかけて、グリーンアスパラを添えて出来上がり。 ※ランも貝柱もレアか、ミディアムレア程度に焼くのが旨さを最大限引き出すコツです。
|
||
■生、ほたて貝ラン白子セット |
||
