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北海たこフィレ　生冷

炙りタコ、刺身に

北海たこの胴の部分の皮、ゼラチン質状を取り除き、身だけのフィレにしました。まぐろなどの刺身で言うところの柵状態にしています。たこの胴は全体の１２％程度しかなく、非常に希少です。私たちや漁師が実際好んで食べる最も美味しい部位でもあるのです。これを更に身だけにすると、８％にも満たない少ない部位です。

皮と、皮と身の間にあるゼラチン質状のものが邪魔になり、なかなかこの美味しさを発見されませんでしたが、今回その邪魔な部分を全て取り除いて、身だけの状態にして提供させていただきます。

身を炙るとタコの香りがぐっと前に出てきて、噛むほどに甘みとまろやかな香りが引き出てきます。ガスバーナーで表面だけを炙り、温かいまま提供されると良いでしょう。カットはお好みでよろしいと思いますが、食感の腰から考えますと、いかの刺身など通常の刺身のようにスライスするのが良いかと思います。もちろん生ですので、炙らずそのまま刺身状に切って提供しても良い、活〆瞬間冷凍です。

冷水解凍もしくは冷蔵解凍して切るだけの状態にしています。

北海たこフィレ（生）

炙った北海たこフィレです。

炙ることにより、甘みがぐんと増します。北海だこは弊社の人気ナンバーワン商品ですが、以前からこの美味しい部分を製品化したく取り組んでいました。

北海たこフィレを炙ったものを盛り付けました。

炙らず、生の刺身でも提供できます。活〆瞬間冷凍していますので、旨味を逃がさず、鮮度を完璧なまでに閉じ込めています。いかの刺身を作る感覚でカットされると良いでしょう。