活〆むきたこ一夜干し

業界初、新開発商品！活〆むきたこ一夜干し

噴火湾の活北海たこを開いて一夜干しにしました。干すことによって、旨みと甘味が凝縮されます。中は生のまま干していますので、炙った時にも食感が素晴らしく、これまでに無い新しい商品が生まれました。素材の鮮度保持の技術と製造手間がかかる商品ですが、価値ある商品を作りたいとのコンセプトで開発した商品です。

【製法】

製法は、定番商品の北海たこ足中サイズのように、生きたままさっとブランチングして冷却し、ゼラチン状の皮を剥いて縦にカットを入れて開き、吸盤と吸盤の間からカットを入れ開きます。一夜干しにし、その後、真空包装してマイナス５５度のブライン凍結法により、数十秒で凍結させます。

従来は足一本を皮つきのまま干すという一夜干しがありましたが、干しの効果がありませんでした。さかなだマートが工夫したところは、さっと表面をブランチングし、中は生のまま仕上げ、皮を剥いてから開いて干すという、二手間も三手間もかけることにより、本物の一夜干しを完成させたことに価値があります。

※塩も使用せず、完全無添加で仕上げています。

【ご使用方法】

冷蔵解凍後、料理法に合わせてカットしていただき、串に刺して焼いたり、炭火焼きなどの加熱用としてご使用ください。塩分は調度良い加減にしていますが、好みによっては少々加えていただいてもよろしいかと思います。

焼いてそのままで美味しい商品ですが、ポン酢をつけたり、ゴマ味噌ダレ、味噌田楽風、卵黄焼きなど、また、軽く醤油をつけて食べても美味しく、幅広い味に合います。

一夜干し後の状態。身に締りが出来てコクが出る。

カットの仕方はいろいろ。調理法に合わせて、好みに合わせてカットしてください。

裏返してカットした状態です。

焼き方もいろいろです。吸盤が香ばしく美味。

パッケージ仕様（真空包装）１パック約250ｇ（足一本分）

【技術者より】

　　いつもお世話になり、ありがとうございます。

　　　今回の開発には、正直、販売価格2,000円を越えたくなかったんですよ。
　　　1,000円代後半までには抑えたかったのですが、歩留まりが思ったより悪くて、
　　　34％で止まったんですね。
　　　活だこ原料から計算すると、これだけで1,000円を軽く越えるものですから、
　　　どうしても越えざるを得ないってことになったんです。

　　　ちょっと手間がかかりすぎてしまいました。
　　　そんなこんなで考えていたような価格では提供できませんでしたが・・。

　　　例えば、相場がありますが、たこ原料を600円/ｋｇで買ったとしますね。
　　　捌いて、皮を剥いて、干して、原料からの仕上がり重量が、34％ですから、
　　　食材原価だけで1,764円/ｋｇになります。
　　　更に手間と、ブライン凍結液や電気、ガスや真空包装の袋やら・・、
　　　おわかりになると思います。

　　　もともと原料、製造コストがかかる商品ですから、私たちが利益を頂戴するには、
　　　浜入札をぎりぎりでセリ勝って落札できるようにがんばろうと思ってます。

　　　ただ、ほんとに美味しい本物を作るという私たちの気持ちは商品にきちんと表れたと
　　　思っているので、物作りのスピリッツは満たせたと思います。喜んでもらえたら
　　　作りがいもあるのですが、中途半端なのを作ると何も残らないですもんね。

　　　一度試してみてください。