たこスライス（しゃぶしゃぶ用）　北海道鹿部産

北海道鹿部産のたこ（ミズダコ）をしゃぶしゃぶ用にスライスいたしました。すでにスライス済みですので、カットの手間が省けて使い勝手の良い商品です。冬は鍋、しゃぶしゃぶに、夏は冷しゃぶ、カルパッチョや海の幸のサラダにと用途の広い素材です。

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■手間がかからないで、飲食店のお客様に本物を提供できること

今、飲食店にご来店されるお客様が望まれることは、安全で、安くて、おいしいと、三拍子揃ったものです。安くても本物でないと満足してくれない、しかも安心して食べれるものでないと気持ちよく食事できないとの要望が高いですね。経営者としてこの三点を満たすことがたいへんな仕事であると思います。良いものを作るには、人件費や材料費が高いですね。そこで、その三条件を満たした、商品を作ることを目的としました。手間がかからず安価、本物で、安全だとお客様が納得してくれる商品をコンセプトに作り上げました。

■安定した供給ができること

人気商品は切らすことはできません。せっかくその商品を食べに来てくれたお客様に失礼にあたります。ゆえに、安定して供給できることが大切と考えました。

■飲食店のメニューにグランドメニューとして掲載できる商品であること

グランドメニューは店の顔です。お店の看板として十分に応えられる商品作りを念頭に作りました。

■そのままでも本物として提供でき、工夫次第で更に美味しく提供できるアレンジができる商品であること

そのまま手間をかけず出しても高い人気を得ることができ、また、少し手間をかけることによって、更に広がりを持たせることができる商品を作りたいと考え、作りました。ひとつの材料から数品のメニューができることは、商品在庫や、その管理という意味においても、大切だと考えたからです。

■冷凍商品を感じさせず、活きを感じてもらうこと

「えっ？これ冷凍商品なの？」と、びっくりするくらい品質の高いものを作りたかったのです。見て、食べて、感じてください。

■嘉楽（からく）が送り出す主力商品の名に恥じないものを

鹿部産であること、これは北海道の中でも本当にうまい。生きたものを使うこと、安い死にタコを使って安価を実現したように見せるような、こそくな真似はしません。漁師が揚げてきた生きタコを、酸素がたっぷり入った水槽に2日間活かしこみ、タコと相撲できるくらい元気になったところを捌くという、能率の悪い時間を大切にしています。

その生きた足をさっと表面だけボイルして冷水に落とし、一気に温度を下げます。そして真空包装し、マイナス50度の液体凍結庫に入れ、数十秒でカチンコチンに凍らせます。 また、当社での冷凍在庫保持期限を最長6ヶ月と設定し、長期保管したものは一切使わない厳しい設定をしております。