熟成刺身いか（函館産）

☆新開発商品

熟成により、甘み、旨味を最大限引き出した刺身用いか

函館木直で水揚げされた活いかを短時間熟成させました。刺身に使えるように、鮮度を落とさないように温度管理をしながら、イカの甘み、旨味を最大限引出しました。イカの食べ方は大きく分けて二通りあります。歯ごたえ重視の鮮度重視の食べ方と、１日寝かせて甘み、旨味を引き出しての食べ方です。

今までの商品開発は、鮮度重視の開発でしたが、今回は、甘み、旨味を最大引き出す商品開発でした。しかも、鮮度も保持して刺身用に作り上げております。函館のいかは美味しいことで名を馳せましたが、その函館のいかを更に美味しく提供できるように開発しました。

また、自社独自の技術で、鮮度を落とさないように、一夜干しのように軽く水分を抜いており、熟成させることと、水分を抜くことにより、一層甘み、旨味を増すことに成功しました。