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上の青く塗り潰した部分が、ほたて貝の靭帯のようなものがある部分です。この部分を貝の隙間からペティナイフや、貝べらを差込みカットすると、ほたて貝は２〜３ｃｍくらい口を開きます。あとは貝柱を貝殻に沿って切り離すだけで完全に開きます。
貝毒が多い中腸腺（ウロ）は、スプーンなどで簡単に取り除けます。（ほたて貝の貝毒の話：参照）
